文末有福利
今天，小编在好几个菜场里
都看到了香椿头的影子
一堆绿绿翠翠的蔬菜中
香椿头红褐色的嫩叶看着特别醒目
这个时候
小编才恍然大悟
春天真的来啦
讲究不时不食的苏州人
在这个季节
一定要吃“七头一脑”
春风十里尝“七头一脑”
春风骋巧如剪刀，先栽杨柳后杏桃。
春风十里满姑苏，品完七头再一脑。
“七头”为：
枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、
苜蓿头、豌豆头、小蒜头
“一脑”为：菊花脑
枸杞头
最治愈
“六九七九，抬头看柳”
柳树绿的同时，枸杞头也绿了
李渔在《闲情偶寄》里说
“金陵城里枸杞苗随处可见
下场雨采回来不用花钱”
枸杞头凉拌或清炒，都是极好的
吃起来清香绵软
能败火、明目、治疗咽干喉痛
推荐吃法：清炒枸杞头
推荐饭店：李公堤得月楼、苏城家宴
马兰头
最清新
在苏州人春日的餐桌上
马兰头是最清新的味道
“马兰头，拦路生”
一场春雨过后，野外路边
茵绿脆嫩的马兰头一夜之间全冒出来了
小时候春游
带着小铲小剪采挖马兰头
是苏州人的必备种族技能~
马兰头分青梗红梗，红梗可入药
日常食用野生青梗味道最棒
马兰头拌香干
是苏州人最常见的吃法
一般去饭店点凉菜时都能看到这道时令美食
推荐吃法：凉拌马兰头
推荐饭店：园区新梅华、苏浙汇(圆融店)、苏沪味庄(双湖广场店)
荠菜头
最流行
“二月荠菜赛灵丹”
据说吃了荠菜
一整年头不晕，双目明
一碗荠菜肉馄饨
是苏州人春天对自己的犒劳
一口咬下去
满嘴都是早春的气息
鲜美而微有生涩
当然，除了包馄饨外
还可以做成荠菜肉丝豆腐羹
是小时候“淘饭”吃的美味
荠菜馅油墩子
据说更胜萝卜丝馅一筹呢
推荐吃法：荠菜馅儿馄饨
推荐饭店：笃笃笃牌糖粥、园区無夕、园区乾隆赞、桃花源记
香椿头
最个性
香椿口味重
是苏州野菜中的另类
爱吃的人嗜之如命
不爱吃的避之不及
但不管喜不喜欢，它一直很贵
逛菜场
香椿总是细心捆成小把
头茬一斤能卖到上百
其实香椿自古金贵
安徽太和的紫油椿
唐代时就曾作为贡品
当清气充斥舌尖
那滋味就像嚼了一大口春天
“春风十里不如你”
推荐吃法：香椿炒鸡蛋
推荐饭店：李公堤得月楼、园区新梅华、翰尔·洪登记
苜蓿头
最温柔
苜蓿头
就是苏州人俗称的“金花菜”
富含维他命K
常吃，可以预防出血
如牙龈出血、流鼻血、肠胃出血等症状
在苏州光福、木渎一带的农民
腌金花菜一年四季都可以吃到
苏州人吃苜蓿头多是清炒
一堆菜里择出最精华的茎叶
热油爆炒，淋入白酒白糖
激发出它独一无二的、最纯粹的香甜
推荐吃法：清炒、腌金花菜
推荐饭店：园区松鹤楼、园区吴越荣记、老苏州大课堂
豌豆头
最内涵
豌豆头
其实就是野豌豆的嫩茎和叶
名字和长相都很逗趣的豌豆头
前世竟是《诗经·采薇》
“采薇采薇，薇亦作止”里那个琼瑶气质的“薇”
豌豆头
一定要掐那一段尖尖的嫩出水的苗
稍微用盐揉搓两下
投入热油锅中爆炒，断生立刻盛出
一碟春色，清芬四溢
豌豆头含有超级丰富的VC和VE，不输西兰花
怕晒黑的妹子，可以趁春天常补充豌豆头
推荐吃法：清炒豌豆头
推荐饭店：园区松鹤楼、赫本、豌豆花开(文星店)
小蒜头
最低调
相对于其他野菜来说
小蒜头的存在感略低
长相是路人甲
叶子细长，跟葱很像
唯一具有识别度的是它的根
呈饱满膨大的球状
味道辛辣，很神奇
像葱和蒜的混血儿
鳞茎可以腌渍成糖蒜
叶子可以炒鸡蛋、做蘸料
薤白常入药
逼格之高如瓜蒌薤白半夏汤
可以行气解郁，通阳散结，祛痰宽胸
推荐吃法：鳞茎腌渍成糖蒜
推荐饭店：紫色蒜頭ThePurpleGarlic、羊虾将
菊花脑
最特色
在“七头一脑”中
较为少见的是菊花脑
春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶口感最佳
还具有清心败火、调中开胃等功效
最常见的做法是“菊花脑蛋汤”
提神醒脑、清热解*
是老少皆宜的一道菜
推荐吃法：菊花脑蛋汤
推荐饭店：很少有饭店有这道菜，还是自己在家做吧
好了
介绍完了“七头一脑”
想必你也忍不住了吧
赶紧试试吧
来源苏州市旅游局、苏州发布
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