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这个东西是一种调味品，因为它的独特味道，人们对其毁誉参半，喜爱的人说它冲鼻的辛辣令人回味无穷，不喜欢它的人会说找涕泪俱下这种感觉纯属自虐，它就是芥末。
芥末是化学制剂吗？不是。芥末原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用，芥末不是化学染料染成的，而是十字花科植物白芥的成熟种子碾磨成的一种粉状天然调味品，它的外表绿油油的十分好看。芥末不仅好看，还有很大治疗功效。
6大功效
1散寒，止痛，活泛老年关节炎
《本草纲目》说：“白芥利气豁痰，除寒暖中，散肿止痛。治喘嗽反胃，痹木脚气，筋骨腰节诸痛”。芥末性温味辛，归肺经、胃经，有温中散寒、散结消肿、明目利膈的功效，主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
此外，芥末还可以促进血液循环。自古以来，辛辣的芥末就被人们当作一味药草使用，它是缓解疼痛的一把好手。
不过很多朋友对芥末的印象都是呛鼻子、辣眼睛，不敢吃。其实只要掌握正确吃法，完全可以避免这种痛苦，而且达到散寒、止痛的效果。
2驱风、开胃
芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功效，能增强人的食欲；还有促进消化、驱风(排除肠内气体)、促进新陈代谢等作用。
但是有严重胃炎的朋友不宜食用芥末，因为芥末比较辛辣。
3降低血液粘稠度
芥末呛鼻的原因是它的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可以预防蛀牙，对防止血管凝块、治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解*、清血等食疗功效。
芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。
4杀菌，预防食物中*
日本人总是把寿司蘸着芥末酱吃，这不是因为日本人多么的高大上。而是说早年的时候，日本人常年吃生鱼，得寄生虫病的人多，这个芥末有杀菌和消灭系统寄生虫的作用，所以在日本得以大显身手。
芥末中含有一种名为异硫氰酸烯丙酯的元素，能够有效地杀死食物中的细菌和真菌，比如：大肠杆菌、金*色葡萄球菌等细菌，还能防止食物变质，预防食物中*。
5帮助鼻子通气《本草经疏》说：“白芥子味极辛，气温。能搜剔内外痰结，及胸膈寒痰，冷涎壅塞者殊效。”
感冒鼻塞的时候在鼻子下方涂上一点点芥末可以让鼻子通气。
6抑制引发癌症的物质
另外，芥末还能抑制引发癌症的物质，比如肝脏内酸化酵素的活动。目前，有些抗生素中已加入了芥末成分。
但是需要注意：孕妇、消化道溃疡患者，眼睛有炎症者不宜食用芥末。
怎么吃芥末
1、芥末吃法很简单，拿个调料碟子，加点酱油即可。芥末和酱油比例看个人承受能力，第一次吃可以每次吃一个*豆大小。注意：要把芥末搅拌至溶于酱油，这样才不然会突然吃到块状芥末而腔到鼻子了，而且两者这样融合在一起，味道更好。
芥末的行气作用很强，有些关节不适的朋友，当天吃了芥末，第二天便感到关节活泛了，常吃常好，越吃越好！但是忌讳一顿猛吃，再好的补品，都不能这样吃！
2、芥末吃法没有什么特殊规定，平常吃饭的时候蘸一点即可。
下面局座给大家介绍作家老舍闻名全国的一道菜，有客人到老舍家做客，常常会指着说要这菜。
芥末墩儿
这道菜可以行气血、帮助血液循环、防止血液粘稠。每周吃三五次，关节痛绝对不找你。
做法：
1、白菜剥去老叶，稍微用水冲洗下，去掉尾部叶子，然后断成三到四厘米的段；
2、白菜墩用牙签固定下，以免外表的叶片脱落；
3、烧开水，将准备好的白菜墩放在漏勺上，用开水一勺勺均匀地浇到白菜上；（不要浇得太熟，大概3~5次即可，不要将菜直接放进开水。因为白菜墩很厚实不好浇透，所以视情况可以翻一下面再浇开水）；
4、将芥末粉均匀撒在白菜墩上，然后撒上适量白糖，微量食盐，浇入红酒醋，趁热盖上盖子闷好；
5、加热一会即可。
注意白菜要选沉甸甸的、抱心抱得紧的，而且要长得细长的。做菜的时候只取用下半截的帮子，叶子部分少用。
芥末是一种特别的食物，虽然不能替代药物，但是如果对症入药，适当进食，你会感到关节越来越活泛，第二天起经常吃还会觉得自己不那么怕冷了。
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